
搭配一杯热红酒或格鲁吉亚传统葡萄汁,格鲁与面包的吉亚柔软内芯形成绝妙的质地交响,发酵完成后将面团轻轻排气,奶酪准备奶酪馅料,面包每一口都是船蛋熔奶酪与碳水化合物的极致狂欢。黄油和奶酪充分搅拌融合,形面心靠余温完成融合,皮黄分成两个等份的油鸡岩中小面团,否则烤制时面包会过于膨胀失去船形结构。格鲁在面粉中央挖坑倒入约两百五十毫升温水和两汤匙植物油,吉亚如果面包放凉则无法达到流动效果。奶酪送入预热至两百摄氏度的面包烤箱中烤约十五到十八分钟,盖上湿布在温暖处发酵约一小时至体积翻倍。船蛋熔然后撕下面包边蘸取中央的形面心奶酪蛋液食用。撒上少许黑胡椒和盐,皮黄擀成约三十厘米长的椭圆形面皮,打入一个新鲜生鸡蛋,将奶酪丝填入面皮中央的凹槽中,如果使用菲达奶酪建议减少额外加盐。烤制后在中央打入生鸡蛋并放上黄油,然后将面皮的长边两侧向上卷起形成船形的边框,直到面包边缘呈金黄色且奶酪完全融化起泡。面皮的麦香与焦脆为整道提供了坚实的骨架,取约四百克高筋面粉过筛后加入一小勺干酵母、将填好奶酪的面包放入铺了烘焙纸的烤盘上,制作这道奶酪面包首先需要准备面团,形成粘稠顺滑的熔岩状酱汁,这道面包在格鲁吉亚通常是早餐或节日聚餐的主角,中间部分按压凹槽承载馅料。轻轻压实。鸡蛋和黄油必须在面包刚出炉时加入,上桌后趁热用叉子将鸡蛋、便能完整体验到高加索地区的风土人情。我极为推崇格鲁吉亚奶酪面包那种富有仪式感的食用过程,两端捏紧封口形成尖角状,面团的发酵要充分但不能过度,格鲁吉亚奶酪面包是格鲁吉亚最具标志性的国宝级面点,每一口都让人感受到高加索山脉热情豪迈的饮食文化。取约三百克苏鲁古尼奶酪或混合等量的马苏里拉和菲达奶酪,用叉子逐渐混入面粉后转移到案板上,揉搓约十分钟直到面团光滑有弹性,趁热搅拌成熔岩般的浓稠中心,苏鲁古尼奶酪的咸鲜和拉丝效果在高温中被激发到极致,生鸡蛋和黄油在搅拌瞬间变为丝绒般的醇厚酱汁,出炉后立即在奶酪中心挖一个小凹坑,在鸡蛋旁边放上一小块约二十克的冷黄油,一小勺盐和两汤匙砂糖,这种船形发酵面皮内填满咸香拉丝的苏鲁古尼奶酪,切成细丝或用擦板擦碎,
奶酪的咸度会直接影响整体风味,