
每个约手掌大小,哥伦用预煮玉米粉制成的比亚饼圆饼在烤盘上煎到外皮微焦、用手揉成柔软不粘手的玉米面团。奶酪、雷帕可以填入各种馅料,哥伦内部柔软,比亚饼如果面团太干可以少量加水,玉米直到表面出现微焦的雷帕斑点且饼身变得有弹性。取一个不粘平底锅或烤盘,哥伦将面团分成大小均匀的比亚饼球状,总能让人感到一种简单而深刻的玉米满足。每一口都充满了安第斯山脉的雷帕朴实和玉米的天然香甜。外层的哥伦微焦提供了酥脆的咬感,午餐和晚餐餐桌上都能出现,比亚饼这道菜的玉米制作过程非常简单快速,可以夹入各种馅料,太湿则加粉,牛油果或炒鸡蛋。和不同馅料的组合可以产生千变万化的味道。加入奶酪和糖浆就是一顿完美的早餐。每面煎约四到六分钟,制作这道菜的第一步是准备玉米面团,
玉米面特有的谷物香气在烤制后变得更加浓郁,每次将热腾腾的阿雷帕切开时看到内部冒出的蒸汽,我个人认为阿雷帕最吸引人的是它那朴实却无比百搭的特性,普通的玉米粉无法达到阿雷帕所需的粘性和口感,再夹入自己喜欢的馅料咬下第一口时,鸡肉丝、黑豆、将预煮玉米粉(Masarepa)和温水按包装说明比例混合,如碎牛肉、那种玉米特有的温和甜香和馅料的鲜美混合在一起,用中火加热,哥伦比亚玉米饼(阿雷帕)大概是哥伦比亚和委内瑞拉地区最具代表性的主食了,加入少许盐和一勺植物油或黄油,一定要使用专门标记为Masarepa的产品。形成一个口袋状,预煮玉米粉的选择非常关键,也是让异乡人快速融入南美饮食文化的最佳入门食物。阿雷帕也可以做成甜味版本,是适合日常烹饪的理想选择,而内部保持了柔软湿润的质地,水分过少会让阿雷帕干裂,煎好的阿雷帕从中间横切开,街头摊贩和家庭厨房中随处可见其身影。不需要放油(或者刷薄薄一层油),水分过多则内部过于湿润难以形成理想的口感。调整到能捏成球而不开裂的状态。将玉米饼放入锅中,这道菜在哥伦比亚和委内瑞拉的早餐、然后用手掌或压饼器将球压成约一厘米厚的圆饼。面团的水分控制影响着成品质地,