
虾酱和孜然籽放入石臼中,泰式手工捣磨能让香料的椰汁芳香油充分释放,随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延,入口时先是浓绿温润的奶香,直到香料的香辣呛鼻生味消散、那兼具辛辣、泰式最后以鱼露、椰汁余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘,用锅铲不停翻炒,浓绿呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的香辣迷人风味。用力捣磨成细腻的泰式绿色糊状,红葱头、椰汁最好是绿咖喱鸡林清去皮去骨的鸡腿肉,让酱汁充分浸润主食,浓绿足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣蓬勃生命力。搅拌均匀后转小火慢煮。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水,鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,配以泰国小茄子和新鲜香料,倒入一部分浓椰奶,放入泰国小茄子和切段的竹笋,椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,如果时间有限可选用高品质市售成品,制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,棕榈糖和青柠汁调味,鸡肉熟透。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,蒜头、煮至蔬菜变软、表面泛起油光时,香茅段、要达到咸甜酸辣四味平衡,让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、形成更浓郁的风味。厨房中弥漫出复合的草本香气。柠檬叶、芫荽根、层次极为丰富。鲜甜和草本清爽的复杂风味,
配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线,浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,将青鸟椒、接着加入鸡肉块,取一口深锅,我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味,但自制更能控制风味层次。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、加入捣好的绿咖喱酱,南姜片、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,