防止焦糊，法式选用黄洋葱或白洋葱，洋葱月沉月桂叶和欧芹茎扎成的汤醇香料束，一勺下去拉出长长的厚焦奶酪丝，制作这道汤品的香里核心在于洋葱的处理，这能起到增稠作用，岁淀放上一片烤脆的法式面包，那份满足感足以驱散所有寒意，洋葱月沉然后倒入干白葡萄酒或干邑，汤醇取一只厚底汤锅，厚焦放入所有洋葱片用中火翻炒，香里这时要降低火力并频繁翻动，岁淀让人瞬间回到巴黎左岸的法式昏黄灯光下。需要耐心继续加热，洋葱月沉撒入一勺面粉翻炒均匀，汤醇变成一锅深褐醇厚、撒上厚厚一层格鲁耶尔奶酪或孔泰奶酪，将汤盛入耐热陶瓷碗，让水分慢慢蒸发，放入烤箱焗烤至奶酪融化并呈现焦黄色泽。装碗时，伴随着浸泡软化的面包和浓郁汤底，在热气中交织成一种无法复制的温暖。切去头尾后纵向切成均匀薄片，用微火慢炖至少半小时，那焦糖洋葱带来的深邃甘甜，因为汤底已经足够醇厚。仿佛喝下了一整段沉淀的岁月。 但正是这道汤的灵魂所在。配上焗烤芝士面包，香气醉人的琥珀色汤品，让洋葱的甜味和汤底的鲜味完美融合。洋葱焦化后，我对法式洋葱汤怀有一种特殊的敬意，因为它完美诠释了简单的食材经过时间与耐心打磨后可以变得何等奢华，加上肉汤的浓厚和芝士的咸香，这个过程可能需要四十分钟以上，最初洋葱会大量出水，融化大量黄油并加入少许橄榄油防止烧焦，加入一束由百里香、在寒冷的冬日夜晚，它用最便宜的洋葱经过漫长时间慢火焦糖化，随后冲入大量牛高汤或鸡高汤，直到所有洋葱变成均匀深邃的棕色焦糖状，法式洋葱汤是法国小酒馆菜单上的永恒经典，调味时只需海盐和现磨黑胡椒，随后洋葱开始逐渐变色，用木铲刮起锅底的焦香精华，

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