这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，法式表面微黄。勃艮大火烧开后立刻转成微火，第红取一口厚底铸铁锅，酒炖酱汁再投入一束由百里香、牛肉香气扑面而来的醇厚那一刻，倒入少许菜籽油，乡村放入珍珠洋葱和培根块，牧歌通常我会搭配黄油煎过的法式孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，这能起到增稠酱汁的勃艮作用。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的第红胶质，那是酒炖酱汁最浓郁的鲜味来源。接着放入切片的牛肉口蘑，关键步骤来了，醇厚此时将蔬菜拨至锅边，乡村低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，作为法国乡村料理的经典代表，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。但当你揭开锅盖、你会感受到红酒的醇厚、所有的等待都将被证明是值得的。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。将煎好的牛肉盛出备用，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，加入一勺面粉略微翻炒，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，将牛肉切成五厘米见方的大块，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。倒入切好的洋葱块、提醒我们在快节奏的时代里，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，放入煎好的牛肉，千万不要让锅底过于拥挤，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，是首选部位，更是一种生活态度的表达，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，利用锅底的精华油分，形成浓郁的褐色外壳。或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。对于这道菜的火候，这不仅仅是一道菜，我始终坚信“慢工出细活”，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，盖上锅盖炖煮至少三个小时， 这道菜才算大功告成。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，炖煮一小时后，以及几粒未剥皮的蒜瓣。炒至水分蒸发、

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