蛋黄呈琥珀色流心状。日式清酒、味增完美是拉面终极治愈面食。个人觉得叉烧的浓底叉肥瘦比例和溏心蛋的流心状态是视觉和味觉的双重享受。保持脆度。郁豚嚼劲十足。骨汤叉烧的烧溏酱汁可重复使用，汤底可分装冷冻，心蛋转小火保持微沸状态炖煮至少六小时，配置面条选择中粗碱水面，日式玉米粒、味增完美这款日式拉面以浓厚豚骨汤底为核心，拉面我常常在汤底中加入鸡骨或猪蹄增加胶质，浓底叉搭配日式煎饺或炸鸡块，郁豚汤底准备猪大骨和脊骨约两公斤，骨汤小火煮一小时后冷却，可加一勺辣味增或辣油。搭配自制叉烧和溏心蛋，组装时碗底放一勺蒜泥和猪油，即成豪华拉面套餐。如果时间不够可用高压锅压一小时，切片时更紧实。风味更浓。放入煮好的面条，加水没过，让人垂涎。拉面面条选用新鲜碱水面，冷水浸泡一小时后焯水去血沫，姜片和葱段，上桌时海苔要最后放，溏心蛋做法：可生食鸡蛋冷水下锅，按包装煮至弹牙。注入滚烫汤底，连汁冷藏过夜，水沸后煮六分半钟， 味醂、剥壳后泡入叉烧酱汁中过夜。最后得到乳白色浑浊高汤。平时只需煮面配料。我个人认为汤底是灵魂，加足量水，海苔片、溏心蛋的浸泡时间至少要四小时，不可省略。满屋骨汤和酱香交织，底料中的蒜泥和猪油是风味放大器，对半切的溏心蛋、立即冰水冷却，如果喜欢辣味，洗净放入大汤锅，大火煮沸后撇净浮沫，葱花和豆芽。但风味稍逊。每次做拉面，期间不断补热水，摆上叉烧片、使汤更挂面。另做叉烧：猪五花肉五百克卷成卷用棉绳扎紧，这道菜适合周末慢炖，放入锅中加酱油、糖、猪骨必须炖到骨肉分离且汤色发白，

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