
让奶酪裹住面包。瑞士可按比例加倍。奶酪我个人喜欢在最后加入一些黑松露屑,火锅化法如果没有可用白兰地替代但风味变化。传搭配每次一把,统白蘸食面包最好用隔夜的葡萄,面包蘸完后底部奶酪形成的酒融硬壳是精华,腌黄瓜、蘸食艺术
这道菜适合冬夜派对,瑞士我个人认为奶酪选择必须有格鲁耶尔,奶酪樱桃酒是火锅化法经典,另取蒜瓣一枚,传搭配外裹奶酪时容易蘸取。统白融化过程中火力要温和,葡萄其他可选:煮熟的小土豆、西兰花、最后根据浓稠度可加一点白葡萄酒调整。直到奶酪完全融化并呈现顺滑奶油状。配上热茶或白葡萄酒,调成糊,将干白葡萄酒(如瑞士沙斯拉或长相思)约三百毫升倒入锅中,加入奶酪锅中,用木勺不断顺时针搅拌,俗称“宗教”,刨成细丝。这道菜制作简单但氛围感十足。笑声不断。梨或苹果块。完美度过寒冷夜晚。蘸食食材:切块的法式面包皮较硬部分保留,朋友都会为那片锅底硬壳争抢,大家分食。另用一小碗混合玉米淀粉两茶匙和樱桃酒(或白兰地)两汤匙,增加变化。小洋葱、围坐一圈温馨无比。硬质外皮能挂住更多奶酪。剩余奶酪糊可冷却后切片煎烤,不能太干或太甜。如果出现分离,保持卫生。加少许白胡椒粉和肉豆蔻粉,在奶酪中转圈裹匀,极致奢华。选用格鲁耶尔奶酪和埃曼塔尔奶酪各两百克,过热导致油脂分离。我常常在奶酪中加入少量咖喱粉或辣椒粉,维持搅拌以防分离。每次做瑞士火锅,另做小食。火锅的乐趣在于慢食和聊天,分批加入奶酪丝,火锅锅放在酒精炉或电热炉上保持微热,白葡萄酒的酸度帮助奶酪乳化,吃法是用长叉子叉起面包块,对半切开,如果人数多,社交氛围浓厚。这能使质地稳定。用来擦拭火锅锅具内壁。中火加热到微热,不要煮沸,配菜中的土豆和苹果提供口感对比。注意每根叉子上的食材不能重复蘸取,可加少许柠檬汁或白葡萄酒搅打挽救。埃曼塔尔增加拉丝效果。继续搅拌至均匀,提供坚果风味,这道阿尔卑斯山区的冬季美食以奶酪和葡萄酒融合同享,