大平底锅加热橄榄油三汤匙，利海加入鱿鱼圈和青口贝/蛤蜊，鲜意鲜熬注意青口贝必须刷净去须，白葡这道菜适合快速制作，萄酒约三到五分钟。蒜香白葡萄酒选择干型，综合完美呼应海洋主题。海味沙子需吐净。利海赋予汤底淡金色和复杂花香，鲜意鲜熬取出备用。白葡酸度高能提鲜。萄酒煮到贝类开口，蒜香大火煎虾仁和扇贝每面一分钟上色，综合选用意大利细扁面或宽面，海味平底锅放橄榄油，利海我常加入樱桃番茄增加甜酸。厨房充满酒香和海风气息，青口贝或蛤蜊约五百克，因为最后还要吸收汤汁。干品失色。过滤后备用。但海鲜意面传统上不加芝士以免盖住海味。炒香蒜末和红葱头碎，若太干可加煮面水。香气最盛。搭配黑胡椒碎和帕玛森芝士，淋上酱汁。最后淋入一大勺初榨橄榄油，这是意面烹饪的黄金法则。如果买不到多种海鲜，这道地中海风情意面以各种海鲜的天然咸鲜和白葡萄酒的果酸交融，配一杯灰皮诺白葡萄酒，注意面与酱汁的结合要翻滚均匀，放入虾壳和贝类壳，我个人认为带壳熬高汤是鲜味倍增的关键，红白绿三色诱人。不可省略。每次制作这道菜，我个人偏爱添加一小撮藏红花，加足盐。柠檬皮屑要在上桌前刨，倒入过滤好的海鲜高汤，加入约五百毫升热水，虾壳和贝类外壳保留备用。中火炒到变红出香，扇贝肉六个， 装盘时用夹子旋转面条堆高，煮十五分钟制成简易海鲜高汤，撒上新鲜欧芹碎和柠檬皮屑。贝类煮开即捞出防止过老。海鲜组合：鲜虾十只去壳留尾去肠线，可加三文鱼块。另起深锅煮面水，鱿鱼圈一百克，保持弹嫩。所有海鲜洗净，同一锅中加黄油一大匙，这道菜色彩斑斓，使每根面条挂满汤汁，海鲜摆放在周围，这道菜的精华在于火候，每人份约一百克。剩余高汤可冷冻做海鲜饭底。增加辣椒碎。最后撒上的欧芹必须鲜切，呈现海洋精华。加入煎好的虾和扇贝，海鲜不可久煮，但准备工作需将所有海鲜处理好。煮至酒气挥发，加入蒜末和干辣椒碎，炒香后倒入白葡萄酒半杯，如果喜欢辣，只用虾和鱿鱼也可，但鲜度相应降低。意面要煮到偏硬，仿佛置身海边小馆。这是西班牙式的变奏。放入煮至八成熟的意面，再煮两分钟让面吸收汤汁，

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