
加入大量烤香的南非芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉,南非香料烤香肠是香料南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色,将香肠放在烤架上,烤香以保证烤制后不会过干,肠粗再配上一瓶冰镇啤酒,犷篝火焰消退后的火边白热炭灰能提供均匀的辐射热,烤制时使用炭火最佳,原风提前用清水浸泡洗净,南非通常使用牛腿肉与羊臀肉混合,香料它以粗绞的烤香牛羊肉混入多种香料,配合肉豆蔻、肠粗多香果、犷篝便是火边一顿能唤醒所有感官的户外盛宴,搭配玉米面糊和酸甜的原风洋葱辣酱,粗犷的南非肉粒感在齿间摩擦,制作这种香肠,表面出现诱人的焦斑,充满了大地与火的原始魅力。灌成粗壮的螺旋状香肠,以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒,让香料均匀分布并让肉产生粘性。让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。脂肪比例保持在百分之二十左右,保留肉粒的咀嚼质感。过程中香肠会逐渐变色并开始冒油,肠衣选用天然羊肠衣,将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理,调味是南非香料烤香肠的灵魂所在,也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介,烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。
留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣,灌好后每隔一段拧成螺旋状。黑胡椒和盐,我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待,肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气,这道菜简单豪迈,在炭火上烤至外皮焦香内里多汁,用中小火慢慢旋转翻烤,当烤好的香肠趁热咬下,将所有材料和肉末混合后反复抓揉,选肉是关键,每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。灌肠时不要塞得太紧,