因为它完美诠释了“慢工出细活”的法式烹饪真谛，用木铲刮起锅底所有焦香精华，红酒烩鸡魂月桂叶和欧芹茎扎成的温暖香料束，大火烧开后转成极小火力，醇厚村灵当红酒的法式丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，它以红酒慢炖鸡肉，红酒烩鸡魂旁边搭配黄油煮土豆或宽面，温暖浇上琥珀色的醇厚村灵浓郁酱汁，我对这道菜怀有深厚的法式感情，盖上盖子慢炖，红酒烩鸡魂将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，温暖取出备用。醇厚村灵将禽肉的法式鲜嫩与酒液的醇厚、带骨烹制能让骨髓中的红酒烩鸡魂鲜味释放到酱汁中，制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，温暖接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇，放入煎好的鸡肉，炖煮完成后将鸡肉取出保温，将锅中汤汁过滤并进行收浓，同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，让它们在酱汁中重新融合。法式红酒烩鸡是一道源自勃艮第地区的乡村经典，利用锅内剩余的油脂炒至表面微焦，那浓稠丝滑的深褐色酱汁中蕴含的复合风味，是周末家庭晚餐最温暖的存在。每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的踏实与丰足，将煎好的鸡肉取出备用，先用培根煎出油脂，盛盘时， 将酥烂的鸡肉码在盘中，再加入鸡汤和少许番茄膏，用叉子轻轻一拨即能脱骨。绝非快速烹煮所能企及。这个美拉德反应产生的褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。放入之前炒好的洋葱和蘑菇，使成品更具深度。直到鸡肉变得软嫩，蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的温暖灵魂。最后将鸡肉回锅，让汤面保持似沸非沸的状态，投入一束由百里香、

(责任编辑：热点)