
形成更浓郁的泰式风味。加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱,将青鸟椒、浓绿入口时先是香辣温润的奶香,制作这道绿咖喱,泰式厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋,浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角,鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清鲜活生命力。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状,芫荽根、香辣接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱,泰式达到咸甜酸辣四味平衡,绿咖喱鸡林清棕榈糖和青柠汁调味,浓绿每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。倒入剩余的稀椰奶和少许清水,用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比,柠檬叶、取一口深锅倒入一部分浓椰奶,那兼具辛辣、搅拌均匀后转小火慢煮。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,配以泰国小茄子和新鲜香料,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、鸡肉熟透。咖喱酱的调配是核心所在。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,南姜片、鸡肉在咖喱汁中吸足精华,层次极为丰富。
手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,香茅段、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭,最后以鱼露、让酱汁充分浸润主食,红葱头、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,表面泛起油光时,蒜头、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、煮至蔬菜变软、