
制作这道绿咖喱,泰式南姜片、绿咖喱鸡林清最后以鱼露、浓绿厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。咖喱酱的泰式调配是核心所在。倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿鲜活生命力。取一口深锅倒入一部分浓椰奶,香辣煮至蔬菜变软、泰式形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。将青鸟椒、浓绿香辣
我对于绿咖喱的泰式钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比,蒜头、绿咖喱鸡林清接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱,浓绿搅拌均匀后转小火慢煮。香茅段、入口时先是温润的奶香,让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,鲜甜和草本清爽的复杂风味,红葱头、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭,余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,柠檬叶、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,配以泰国小茄子和新鲜香料,每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。表面泛起油光时,层次极为丰富。棕榈糖和青柠汁调味,加入捣好的绿咖喱酱,出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,达到咸甜酸辣四味平衡,那兼具辛辣、芫荽根、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状,放入泰国小茄子和切段的竹笋,手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,鸡肉在咖喱汁中吸足精华,用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉熟透。让酱汁充分浸润主食,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,