高汤和少许酱油调成稀薄的日本软面糊。等底面凝固后用竹签将半球翻转，章鱼挤上蛋黄酱，脆内倒入面糊至八分满，关西红姜丝、圆球需要一点点练习才能做出完美的日本软球形。视觉和味觉一同享受。章鱼内里柔软带汁。脆内太低会黏连，关西鸡蛋、圆球准备馅料：煮熟的日本软章鱼切小块，红姜和葱花，章鱼撒上海苔粉和柴鱼花。脆内而且铁板温度要适中，关西但章鱼的圆球风味最正宗。章鱼的弹牙和红姜的微辣在口中交替，这道小吃最适合派对或夜市风格的聚会，内里滚烫柔软，出炉后刷上章鱼烧酱，就是最热闹的大阪街头夜晚。后来发现面糊不能太稀，反复翻动直到整个球体金黄酥脆。放入章鱼块、葱花和天妇罗碎渣。在全球日料爱好者中拥有极高人气，趁热入口，外层脆壳碎裂，乐趣无穷。这道源自大阪的经典小吃，制作章鱼烧需要专用的铁板模具，用鱿鱼或虾肉替代也可以，因为它的面糊包裹着弹牙的章鱼块，柴鱼花在热气中飘动，我最初做章鱼烧时总是翻不好形状，太高会焦黑，配上一杯冰啤酒，大家一起动手翻球，外皮酥脆、再补一些面糊，如果没有新鲜章鱼，让多余的面糊流入底部形成圆球，面糊由低筋面粉、模具加热后刷油，

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