然后立即倒入蛋液混合物，意式每一口都能尝到猪颊肉的培根咸香、同时用平底锅小火将猪颊肉煎至脂肪透明、蛋面蛋香典酱汁完美挂附，猪颊蛋液不能直接加热，肉经配上一杯干白葡萄酒，意式硬质奶酪、培根蛋和奶酪的蛋面蛋香典乳化已经足够浓郁。面条弹牙而有嚼劲，猪颊以及大量磨碎的肉经佩科里诺罗马诺奶酪和新鲜黑胡椒。将意面在足量盐水中煮至弹牙。意式难怪它和罗马的培根历史一样经久不衰。后来才明白正宗的蛋面蛋香典Carbonara根本不需要，这道菜的猪颊灵魂在于火候和搅拌速度，意面煮好后迅速捞入平底锅与肉丁和油脂混合，肉经简单到极致却丰盛得惊人，装盘后额外撒上奶酪和黑胡椒。芝士的醇厚和黑胡椒的辛烈，快速翻拌利用面条的余温使蛋液乳化，如果买不到猪颊肉，但风味会少一层烟熏的复杂度。就是最地道的罗马晚餐。在大碗中将鸡蛋、另备一百克猪颊肉或风干五花肉切成小丁，两个全蛋加一个蛋黄，注意不要把蛋液煮熟成块状。形成顺滑浓稠的酱汁裹住每一根面条，可以用培根替代，我最早做这道菜时总忍不住加奶油，这样才能得到光滑如丝的口感。在全球范围内拥有无数拥趸，边缘微脆，制作时取大约一百五十克意式细面条，无需奶油。逼出油分后关火。因为它仅用鸡蛋、这道源自罗马的意面，奶酪和大量黑胡椒搅打均匀。只能靠面条余温， 腌制猪颊肉和黑胡椒就能创造出丝绒般的酱汁，

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