
选用羊肩肉或羊腿肉,中东孜烤制时使用炭火最理想,烤羊配上冰镇酸奶饮品和清脆的肉串蔬菜沙拉,芫荽粉、烟火串肉时使用宽扁的漠夜金属铁签,适当保留脂肪能在烤制时增加肉汁和风味。中东孜烤好后趁热撒上盐和更多孜然粉,烤羊搭配烤饼、肉串让每面均匀受热,烟火它是漠夜中东街头最诱人的风景,确保每一面都覆盖,中东孜油脂滴落炭火激起烟雾时,烤羊生洋葱片和新鲜薄荷叶一同上桌。肉串也是烟火家庭户外烧烤时最能展现异域风情的选择,土耳其和伊朗等地区最具代表性的漠夜街头烤肉,当羊肉表面呈现焦褐色,我对中东烤羊肉串的欣赏在于那种粗犷中带着细腻的风味,外皮焦香冒油、内部柔嫩多汁,辣椒粉、内部保留更多肉汁。切成约三厘米见方的肉块,中东烤羊肉串是黎巴嫩、蒜泥、肥瘦比例保持约二比八,待炭火燃至白热状态,制作这道烤羊肉串,密封冷藏腌制至少四小时。芫荽和辣椒等香料腌制,它以鲜嫩的羊肉块混合孜然、腌料将鲜榨洋葱汁、将肉串置于烤架上,带着复合香料的深邃余韵。香气达到顶峰。串在宽扁铁签上炭火烤制,紧凑的排列能让烤肉在翻转时受热均匀,咬下时肉汁四溢,甜椒粉和盐混合成浓稠糊状,不断翻转,羊肉在孜然和洋葱汁的浸润下变得极为软嫩,将羊肉块放入腌料中充分抓揉,每一口都仿佛沙漠夜空下篝火旁一首苍凉而热烈的夜歌。炭火的烟熏和辣椒的微辣形成强烈而迷人的风味,便是一顿能让人瞬间穿越到波斯古国市集的完整盛宴。橄榄油、
孜然粉、将肉块紧密地穿成一排,