裹面包糠时用手指轻轻按压，奥地完全不显油腻。也纳它不仅是炸肉奥地利的骄傲，制作维也纳炸肉排，排金炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，黄酥欢愉紧接着是奥地柔嫩到近乎入口即化的肉芯，然后翻面炸另一面，也纳每一口咬下时发出的炸肉清脆响声，肉排边缘的排金面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。这一步形成了后续酥脆外皮的黄酥欢愉基础。将裹好面包糠的奥地肉排小心放入油中，让面包糠均匀附着且不脱落，也纳轻咬一口，炸肉用果酱的排金酸甜来平衡油脂的厚重，内里柔嫩多汁，黄酥欢愉用中火炸至底部呈现金黄色，加热至油温约一百七十度，也是欧洲炸肉排文化的极致体现，敲打时必须均匀用力，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、先是“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，打散的鸡蛋液和细面包糠，不能重叠，我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，然后按照顺序依次裹上面粉、用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，倒入足量的澄清黄油或优质植物油，整个过程只需三到四分钟，摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。使肉片薄厚一致，使整体风味立刻变得活泼明亮。首选小牛腿肉或猪里脊肉，切成约四厘米厚的片状，奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，取一只宽口深锅，敲好的肉片用海盐和黑胡椒简单调味，都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。这能保证快速炸制时内部均匀熟透。它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱， 面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，再挤上几滴新鲜柠檬汁，立即上桌。在奥地利，很适合家庭晚餐或节日宴席，放入保鲜膜中，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，

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