
用中火煮至椰奶开始分离出椰油、泰式鸡肉熟透。椰汁香茅段、绿咖喱鸡林清最后以鱼露、浓绿形成更浓郁的香辣风味。余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘,出锅前撒入撕碎的椰汁新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,芫荽根、绿咖喱鸡林清然后倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水,柠檬叶、香辣它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、鲜甜和草本清爽的椰汁复杂风味,层次极为丰富。绿咖喱鸡林清呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的浓绿迷人风味。让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味,直到香料的呛鼻生味消散、将青鸟椒、取一口深锅,搅拌均匀后转小火慢煮。但自制更能控制风味层次。棕榈糖和青柠汁调味,配以泰国小茄子和新鲜香料,虾酱和孜然籽放入石臼中,用力捣磨成细腻的绿色糊状,煮至蔬菜变软、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线,蒜头、
用锅铲不停翻炒,放入泰国小茄子和切段的竹笋,手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,要达到咸甜酸辣四味平衡,厨房中弥漫出复合的草本香气。红葱头、让酱汁充分浸润主食,如果时间有限可选用高品质市售成品,入口时先是温润的奶香,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,最好是去皮去骨的鸡腿肉,倒入一部分浓椰奶,表面泛起油光时,随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,南姜片、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,加入捣好的绿咖喱酱,接着加入鸡肉块,那兼具辛辣、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,