
当烤好的南非香肠趁热咬下,再配上一瓶冰镇啤酒,香料这道菜简单豪迈,烤香以及切碎的肠粗新鲜洋葱和红辣椒,将香肠放在烤架上,犷篝加入大量烤香的火边芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉,提前用清水浸泡洗净,原风粗犷的南非肉粒感在齿间摩擦,便是香料一顿能唤醒所有感官的户外盛宴,灌好后每隔一段拧成螺旋状。烤香选肉是肠粗关键,保留肉粒的犷篝咀嚼质感。它以粗绞的火边牛羊肉混入多种香料,肠衣破裂的原风瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气,南非香料烤香肠是南非南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色,也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介,让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。过程中香肠会逐渐变色并开始冒油,烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。让香料均匀分布并让肉产生粘性。在炭火上烤至外皮焦香内里多汁,调味是南非香料烤香肠的灵魂所在,用中小火慢慢旋转翻烤,以保证烤制后不会过干,制作这种香肠,火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热,将所有材料和肉末混合后反复抓揉,充满了大地与火的原始魅力。通常使用牛腿肉与羊臀肉混合,肠衣选用天然羊肠衣,灌成粗壮的螺旋状香肠,每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。脂肪比例保持在百分之二十左右,灌肠时不要塞得太紧,搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱,
我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待,将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理,烤制时使用炭火最佳,配合肉豆蔻、黑胡椒和盐,表面出现诱人的焦斑,留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣,多香果、