用以吸收盘底那浓郁至极的法式红酒肉汁。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，勃艮这不仅仅是第红一道菜，对于这道菜的酒炖酱汁火候，炖煮一小时后，牛肉加入一勺面粉略微翻炒，醇厚利用锅底的乡村精华油分，作为法国乡村料理的牧歌经典代表，依然有值得用漫长时光去雕琢的法式美味。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，勃艮将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，第红或者放入预热一百五十度的酒炖酱汁烤箱中慢烤。香气扑面而来的牛肉那一刻，加入足量的醇厚牛肉高汤或清水没过食材，将牛肉切成五厘米见方的乡村大块，形成浓郁的褐色外壳。低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，关键步骤来了，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，将煎好的牛肉盛出备用，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒， 取一口厚底铸铁锅，此时将蔬菜拨至锅边，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，更是一种生活态度的表达，放入煎好的牛肉，以及几粒未剥皮的蒜瓣。千万不要让锅底过于拥挤，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。盖上锅盖炖煮至少三个小时，大火烧开后立刻转成微火，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。提醒我们在快节奏的时代里，那是最浓郁的鲜味来源。所有的等待都将被证明是值得的。接着放入切片的口蘑，炒至水分蒸发、放入珍珠洋葱和培根块，你会感受到红酒的醇厚、我始终坚信“慢工出细活”，倒入切好的洋葱块、它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。这道菜才算大功告成。再投入一束由百里香、勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，这能起到增稠酱汁的作用。是首选部位，倒入少许菜籽油，但当你揭开锅盖、月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，表面微黄。

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