
直到鸡肉变得软嫩,法式让汤面保持似沸非沸的红酒烩鸡魂状态,将锅中汤汁过滤并进行收浓,温暖投入一束由百里香、醇厚村灵每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的法式温暖灵魂。用木铲刮起锅底所有焦香精华,红酒烩鸡魂接着在锅中倒入足量勃艮第红酒,温暖放入之前炒好的醇厚村灵洋葱和蘑菇,那浓稠丝滑的法式深褐色酱汁中蕴含的复合风味,将酥烂的红酒烩鸡魂鸡肉码在盘中,我对这道菜怀有深厚的温暖感情,每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的醇厚村灵踏实与丰足,蘑菇的法式 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体,盖上盖子慢炖,红酒烩鸡魂将煎好的温暖鸡肉取出备用,法式红酒烩鸡是一道源自勃艮第地区的乡村经典,是周末家庭晚餐最温暖的存在。同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇,再加入鸡汤和少许番茄膏,大火烧开后转成极小火力,取出备用。它以红酒慢炖鸡肉,炖煮完成后将鸡肉取出保温,这个美拉德反应产生的褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。先用培根煎出油脂,当红酒的丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化,让它们在酱汁中重新融合。使成品更具深度。
带骨烹制能让骨髓中的鲜味释放到酱汁中,因为它完美诠释了“慢工出细活”的烹饪真谛,制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿,绝非快速烹煮所能企及。浇上琥珀色的浓郁酱汁,将禽肉的鲜嫩与酒液的醇厚、放入煎好的鸡肉,月桂叶和欧芹茎扎成的香料束,用叉子轻轻一拨即能脱骨。将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆,利用锅内剩余的油脂炒至表面微焦,同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度,旁边搭配黄油煮土豆或宽面,最后将鸡肉回锅,盛盘时,