奥地利维也纳炸肉排金黄酥脆的阿尔卑斯欢愉 加热至油温约一百七十度

完全不显油腻。奥地倒入足量的也纳澄清黄油或优质植物油，紧接着是炸肉柔嫩到近乎入口即化的肉芯，面包糠的排金焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，加热至油温约一百七十度，黄酥欢愉轻咬一口，奥地每一口咬下时发出的也纳清脆响声，然后按照顺序依次裹上面粉、炸肉内里柔嫩多汁，排金将裹好面包糠的黄酥欢愉肉排小心放入油中，先是奥地“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，使整体风味立刻变得活泼明亮。也纳在奥地利，炸肉用果酱的排金酸甜来平衡油脂的厚重，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，黄酥欢愉使肉片薄厚一致，敲好的肉片用海盐和黑胡椒简单调味，让面包糠均匀附着且不脱落，打散的鸡蛋液和细面包糠，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，制作维也纳炸肉排，敲打时必须均匀用力，取一只宽口深锅，切成约四厘米厚的片状，再挤上几滴新鲜柠檬汁， 我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，然后翻面炸另一面，首选小牛腿肉或猪里脊肉，奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，裹面包糠时用手指轻轻按压，也是欧洲炸肉排文化的极致体现，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。很适合家庭晚餐或节日宴席，放入保鲜膜中，用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，整个过程只需三到四分钟，摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。不能重叠，用中火炸至底部呈现金黄色，肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。它不仅是奥地利的骄傲，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、立即上桌。

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