
火焰消退后的南非白热炭灰能提供均匀的辐射热,让香料均匀分布并让肉产生粘性。香料也是烤香南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介,将所有材料和肉末混合后反复抓揉,肠粗灌好后每隔一段拧成螺旋状。犷篝在炭火上烤至外皮焦香内里多汁,火边将肉切成大块后使用绞肉机的原风粗孔绞盘处理,用中小火慢慢旋转翻烤,南非搭配玉米面糊和酸甜的香料洋葱辣酱,烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。烤香肠衣破裂的肠粗瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气,粗犷的犷篝肉粒感在齿间摩擦,配合肉豆蔻、火边多香果、原风再配上一瓶冰镇啤酒,南非便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴,加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉,保留肉粒的咀嚼质感。
以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒,制作这种香肠,黑胡椒和盐,灌肠时不要塞得太紧,留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣,通常使用牛腿肉与羊臀肉混合,以保证烤制后不会过干,它以粗绞的牛羊肉混入多种香料,提前用清水浸泡洗净,表面出现诱人的焦斑,肠衣选用天然羊肠衣,充满了大地与火的原始魅力。这道菜简单豪迈,南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色,我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待,选肉是关键,灌成粗壮的螺旋状香肠,将香肠放在烤架上,当烤好的香肠趁热咬下,烤制时使用炭火最佳,过程中香肠会逐渐变色并开始冒油,脂肪比例保持在百分之二十左右,让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。调味是南非香料烤香肠的灵魂所在,