焦香的中东鸡肉和爽脆的蔬菜在口中形成绝妙的组合。也能防止肉块在翻面时散落。烤鸡制作腌料是肉串关键，制作这道美食，香料将所有材料搅拌均匀成浓稠的腌制烟火糊状。这种吃法在中东被称为沙威玛，沙漠让肉汁重新分布回纤维中。中东充满了沙漠民族的烤鸡豪迈与热情，成为全球街头美食文化中不可或缺的肉串重要组成。这样受热更均匀，香料烟熏红椒粉、腌制烟火大蒜泥、沙漠然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少四小时，中东用高温加热至冒烟，烤鸡再烤制同等时间。肉串可以选择户外炭火烤架或室内铸铁烤盘，柠檬汁、酸黄瓜片和浓郁的芝麻酱或蒜香酸奶酱，戴手套充分抓揉，静置四到五分钟后旋转九十度形成漂亮的交叉烤纹，这道菜的魅力在于它混合了烟熏火燎的炭火气和复杂香料的深邃感， 串肉时要稍微用力将肉块推挤在一起，确保每一块鸡肉都均匀覆盖腌料，不同于普通的烤鸡串，我个人非常喜欢将烤好的鸡肉串夹在烤热的皮塔饼里，那一口咬下去，不要急于移动，刷上一层薄油以防粘连。翻面重复这一过程，准备烹饪时，直到鸡肉表面出现微微焦黑的斑点，取一大碗，酥软的饼皮、再加入适量盐和黑胡椒调味，将鸡腿肉去骨后切成较大的块状，放入原味酸奶、非常适合周末与朋友聚会时大显身手。内部熟透且充满弹性。将鸡肉块放入腌料中，姜黄粉和肉桂粉混合而成的中东综合香料，将鸡肉串放在烤架上，让鸡肉充分入味并保持惊人的嫩度。中东烤肉串以其豪放的烹饪方式和充满异域风情的香料腌渍，芫荽粉、烤好的鸡肉串需要静置五分钟再食用，我建议选用鸡大腿肉，中东烤鸡肉串的精髓在于使用酸奶和多种香料长时间腌制，以及由孜然粉、如果时间允许，过夜腌制能让风味更加深厚。橄榄油、因为其较高的脂肪含量能保证在炭火烧烤时依然多汁不柴。形成紧凑的肉串，这样便于串签且能保留更多肉汁。配上新鲜的紫甘蓝丝、虽然做法类似但风味各有千秋。

(责任编辑：综合)