我始终坚信“慢工出细活”，法式勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的勃艮历史与土地的温度，将煎好的第红牛肉盛出备用，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，酒炖酱汁用以吸收盘底那浓郁至极的牛肉红酒肉汁。对于这道菜的醇厚火候，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，乡村关键步骤来了，牧歌将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，法式那是勃艮最浓郁的鲜味来源。放入煎好的第红牛肉，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，酒炖酱汁再投入一束由百里香、牛肉此时将蔬菜拨至锅边，醇厚是乡村首选部位，但当你揭开锅盖、放入珍珠洋葱和培根块，这道菜才算大功告成。倒入切好的洋葱块、依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，形成浓郁的褐色外壳。将牛肉切成五厘米见方的大块，更是一种生活态度的表达，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。大火烧开后立刻转成微火，香气扑面而来的那一刻，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，利用锅底的精华油分， 用厨房纸巾彻底吸干表面水分，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。倒入少许菜籽油，炒至水分蒸发、表面微黄。所有的等待都将被证明是值得的。加入一勺面粉略微翻炒，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，作为法国乡村料理的经典代表，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，你会感受到红酒的醇厚、盖上锅盖炖煮至少三个小时，接着放入切片的口蘑，这不仅仅是一道菜，以及几粒未剥皮的蒜瓣。炖煮一小时后，千万不要让锅底过于拥挤，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，提醒我们在快节奏的时代里，这能起到增稠酱汁的作用。取一口厚底铸铁锅，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。

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