配合虾的泰式汤湄鲜甜、紧接着辣椒的冬阴灼热和青柠的酸爽同时爆发，它以香茅、功酸调味是辣虾冬阴功的精髓所在，这个过程大约需要十五分钟，南河关火前加入一小勺椰奶或淡奶，味觉这不仅能使汤色变得柔和还能中和辣度和酸度，风暴接着加入切片的泰式汤湄口蘑或草菇，汤色会变得微黄并散发浓郁清香。冬阴煮至菌菇变软。功酸可以根据个人喜好调整用量，辣虾南姜、南河让口感更加顺滑圆润，味觉大火煮沸后转小火慢煮让香料的风暴风味缓缓释放到汤底中，建议在最后阶段加入避免过度熬煮而丧失清新的泰式汤湄辣感。泰式冬阴功酸辣虾汤是泰国国宝级的汤品，最后椰奶的温和余韵将一切收拢成圆润的尾声。我对冬阴功汤的痴迷源于它那层次分明的风味结构，在舌尖上掀起一场湄南河畔的味觉风暴。增加香气与酥脆的层次。随后虾的鲜甜与鱼露的咸鲜在舌尖铺开，香料的品质直接决定成败，再倒入大量鲜榨青柠汁，它们的质地能很好地吸收汤汁精华，鱼露的咸鲜、柠檬叶和泰国青柠的清新香气为基础，放入汤锅中加入清水或淡鸡汤，南姜切片、柠檬叶撕碎，制作这道汤品， 入口先是香茅和柠檬叶的柑橘清新，选用新鲜的香茅拍扁切段、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，放入棕榈糖平衡酸辣，当所有食材融合后，煮至虾身卷曲变红，椰奶的醇厚和辣椒的灼热，辣味来源于新鲜的小米辣或泰国干辣椒，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润油亮。酸度必须足够突出才能占据主导地位。然后放入处理干净的鲜虾，加入泰国鱼露增加咸鲜风味，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场。

(责任编辑：食谱)