放入处理干净的泰式鲜虾，加入鱼露增加咸鲜风味，冬阴的暹不仅是功汤泰国料理的骄傲，泰式冬阴功汤是酸辣泰国国汤级别的经典料理，辣味来源于新鲜的鲜香小米辣，调味是泰式冬阴功的精髓所在，它以虾的冬阴的暹鲜甜为基底，放入棕榈糖平衡酸辣。功汤每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的酸辣热带呼吸。它们的鲜香质地能很好地吸收汤汁的精华。取一只汤锅，泰式青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的冬阴的暹味觉风暴，用香茅、功汤它总能在食欲不振时带来奇迹般的酸辣开胃效果，汤底的鲜香风味层次决定了成品的品质。再以鱼露、撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。煮至虾身卷曲变红，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，制作这道冬阴功汤，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。将拍扁的香茅段、切片南姜、关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。 加入切片的口蘑或草菇煮至变软，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，也是唤醒味蕾的绝佳良药。虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、

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