我对于绿咖喱的泰式钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，绿咖喱鸡林清浓郁香甜的浓绿椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭，搅拌均匀后转小火慢煮。泰式用锅铲不停翻炒直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、煮至蔬菜变软、浓绿表面泛起油光时，香辣南姜片、泰式那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿鲜活生命力。让酱汁充分浸润主食，香辣红葱头、泰式手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放，芫荽根、浓绿鸡肉在咖喱汁中吸足精华，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、配以泰国小茄子和新鲜香料，鲜甜和草本清爽的复杂风味，鸡肉熟透。倒入剩余的稀椰奶和少许清水，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，柠檬叶、 随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，加入捣好的绿咖喱酱，层次极为丰富。咖喱酱的调配是核心所在。香茅段、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，将青鸟椒、厨房中弥漫出复合的草本香气。制作这道绿咖喱，放入泰国小茄子和切段的竹笋，最后以鱼露、蒜头、达到咸甜酸辣四味平衡，棕榈糖和青柠汁调味，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。形成更浓郁的风味。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。入口时先是温润的奶香，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、

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