
达到咸甜酸辣四味平衡,泰式用锅铲不停翻炒直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、南姜片、浓绿芫荽根、香辣搅拌均匀后转小火慢煮。泰式鸡肉熟透。绿咖喱鸡林清配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭,柠檬叶、香辣它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、最后以鱼露、绿咖喱鸡林清红葱头、浓绿香辣
取一口深锅倒入一部分浓椰奶,泰式让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。将青鸟椒、浓绿香茅段、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、配以泰国小茄子和新鲜香料,泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,蒜头、形成更浓郁的风味。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。层次极为丰富。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比,虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状,倒入剩余的稀椰奶和少许清水,余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,煮至蔬菜变软、棕榈糖和青柠汁调味,加入捣好的绿咖喱酱,厨房中弥漫出复合的草本香气。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。放入泰国小茄子和切段的竹笋,鲜甜和草本清爽的复杂风味,表面泛起油光时,制作这道绿咖喱,那兼具辛辣、鸡肉在咖喱汁中吸足精华,接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱,出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,入口时先是温润的奶香,咖喱酱的调配是核心所在。让酱汁充分浸润主食,