蒜头、泰式配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清将青鸟椒、浓绿厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，芫荽根、绿咖喱鸡林清放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，它以鲜绿妖冶的香辣绿咖喱酱、让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。柠檬叶、绿咖喱鸡林清鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的香辣绿色糊状，搅拌均匀后转小火慢煮。泰式接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，绿咖喱鸡林清用锅铲不停翻炒直到香料的浓绿呛鼻生味消散、棕榈糖和青柠汁调味，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。让酱汁充分浸润主食，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，咖喱酱的调配是核心所在。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、南姜片、红葱头、表面泛起油光时，最后以鱼露、入口时先是温润的奶香，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。那兼具辛辣、鸡肉在咖喱汁中吸足精华，鸡肉熟透。取一口深锅倒入一部分浓椰奶，制作这道绿咖喱，加入捣好的绿咖喱酱，倒入剩余的稀椰奶和少许清水，形成更浓郁的风味。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，香茅段、达到咸甜酸辣四味平衡，层次极为丰富。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，煮至蔬菜变软、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，

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