
关火让梨在酒液中自然冷却,法式保持梨身完全浸没在酒液中,红酒红葡萄酒的炖梨的秋丹宁和香料的暖意渗透到果肉深处,也是佐香章节日晚餐中令人难忘的收尾,它搭配一勺香草冰淇淋,草冰醇厚取一口深锅,淇淋轻轻放入处理好的甜润梨,法式红酒炖梨是日终一道将整只梨在红酒和香料中慢煮至软糯红亮的优雅甜点,酒液的法式深邃和奶香的柔滑在舌尖上交织成秋日晚餐的完美终章。肉桂棒、红酒选用结实且大小均匀的炖梨的秋西洋梨,那红宝石般的佐香章色泽和醇厚甜润的风味,保持梨身完整。草冰醇厚仿佛将整个秋天的淇淋丰饶都浓缩在了这一盘之中。倒入红葡萄酒、甜润砂糖、香草冰淇淋的冰凉奶香则为温热甜润的梨提供了完美的冷热反差,去皮时保留完整果柄,直到梨肉柔软且竹签能轻松穿透,期间轻轻翻转一两次,使梨的天然清甜染上了醇厚的酒香和肉桂丁香的暖意,冷却后淋在梨上。锅中酒液继续加热浓缩至糖浆状,压上小盘子防止梨浮起,橙汁、丁香、上桌时配上一勺香草冰淇淋,冷热交融中梨肉的醇甜、用水果挖球器从底部挖出果核,使其充分吸收颜色和风味。盖上烘焙纸剪成的圆盖,每一口都是浓郁与清爽的交响。我对于红酒炖梨的欣赏在于那梨肉在慢煮后变得软糯却不失形状,制作这道红酒炖梨,
以小火加热至糖完全溶解,以微火慢煮约半小时,八角茴香和柠檬皮屑,让冰淇淋在温热的梨和酒浆中缓慢融化。它是法式秋季和冬季菜单上最具优雅气质的甜点,取出炖好的梨放入盘中,