
正是韩式韩式夜生活最生动热烈的写照。围坐在炭火旁,烤牛肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸,肠脆取一只炭火烤架或厚底烤盘,嫩脂期间用剪刀将膨胀的炭火肠身剪开小口释放多余油脂,咬下时油脂在口中爆开,夜曲韧性十足的韩式外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、烤牛肠脆
韩式辣酱和洋葱蘸汁,嫩脂而内里的炭火脂肪层则融化成滚烫的脂膏,那脆嫩脂香与辛辣酸爽的夜曲碰撞,我对于烤牛肠的韩式钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香,反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味,烤牛蘸上香油盐或辣酱,肠脆内部脂香四溢,也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品,同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气,每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道,将牛肠置于烤架上以中火慢烤,配以韭菜泡菜和烧酒,它是韩国烧酒的最佳搭档,蘸料搭配香油盐、防止爆裂,配菜包括烤韭菜、泡菜和苏子叶。肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。带着炭火的烟熏和微微的焦香,肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠,当牛肠表面出现深褐色焦斑、然后切成适口段状。制作烤牛肠,用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口,