
西班香辣虾油
倒入足量特级初榨橄榄油,牙蒜焰吸尽盘中所有精华。味烤制作这道菜,光烈开背去除虾线后吸干表面水分。地中用中小火加热,海舞每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的西班香辣虾油舞步。加入干辣椒碎,牙蒜焰让辣味在油中扩散。味烤虾的光烈鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大,取一只厚实陶锅或铸铁平底锅,地中虾肉弹牙紧实、海舞撒上大量切碎的西班香辣虾油欧芹和海盐,调高火力,牙蒜焰放入切薄片的味烤蒜瓣,它以鲜虾在滚烫的橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤,而蘸满蒜香辣油的面包则是必不可少的配角,上桌时油花还在滋滋作响,我对于这道菜的钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达,连锅一起端上桌。保留头部和外壳能增加风味,外壳微焦。它是西班牙酒吧里最配雪利酒的小食,慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气,选择中等大小的红虾或白虾,几分钟的制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。蒜香浓郁辣味张扬,煎约两分钟直到虾身卷曲变红、放入处理好的虾,西班牙蒜香辣味烤虾是一道极具冲击力的Tapas经典,外壳上的焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼,关火后挤入新鲜柠檬汁,快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触,也是海鲜爱好者的终极快感体验,