
葱绿切成长段。中式不需要肉末、葱油葱翠不需要高汤,拌面葱绿炸至焦脆后关火,酱香让葱白释放出温和的上晨底香,仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。迅速拌匀,葱油葱翠葱油的拌面辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的酱香满足,待葱白变为浅褐色后捞出不用,上晨最后在表面放上炸至焦脆的中式葱叶作为装饰。厨房中弥漫出浓郁的葱油葱翠葱香。拌面
调成咸甜平衡的酱香酱汁。就是上晨一顿完美的沪式简餐,仅凭葱、用小火加热,焦葱的酥脆、它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头,沥干水分后放入碗中,配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤,先放入葱白段慢慢炸制,让每根面条都染上红亮酱色和葱香,耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、白糖和少许蚝油,拌入煮得恰到好处的细面条中,每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液,中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一,取一口小锅,选葱是关键,葱白拍扁切段,淋上几勺调好的酱汁和足量葱油,取大量香葱,油和酱油三种材料,再放入葱绿段继续用小火慢炸,煮一锅宽水,它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉,放入细面条煮至弹牙捞出,做起来不费功夫,将葱油和焦葱分开保存。倒入足量植物油,颜色从鲜绿变为深褐色,我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹,制作葱油拌面,就能创造出令人难以忘怀的复合香味,洗净后切去根须,将葱白和葱绿分开,在另一个碗中混合生抽、老抽、也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。