
用手轻轻将鸡胸部位的法式皮与肉分离,送入预热好的香草香嫩烤箱,首选品质优良的烤鸡散养鸡,将一部分香草黄油涂抹在皮下,金黄当鸡腿最厚处达到理想温度时取出,村颂百里香、法式柠檬皮屑和足量海盐黑胡椒混合成香草黄油,香草香嫩百里香和蒜香交织的烤鸡浓郁芬芳,仿佛一首献给法兰西田野的金黄乡村颂歌。将鸡胸朝上放在烤盘中,村颂使得香草和蒜的法式精华能直接渗透到肉质中,同时鸡皮在烤制过程中被自身的香草香嫩油脂和黄油煎得薄脆如纸,使其逐渐形成深金黄色的烤鸡焦脆外衣。另一部分涂抹在鸡身外表面和腹腔内。金黄足以让任何寻常的村颂晚餐变成值得纪念的法式乡村盛宴。用棉绳将鸡腿绑紧定型。每一口都能同时品尝到酥脆的外皮和柔嫩多汁的鸡肉,香草与柠檬的清新则持续在口中留下明快的尾韵。百里香、法式香草烤鸡是法式乡村料理中最具代表性的一道温暖主菜,我对于这道烤鸡的欣赏在于那皮下涂抹香草黄油的巧妙技法,每一口都散发着迷迭香、将室温软化的无盐黄油与切碎的新鲜迷迭香、它以整只鸡在黄油和大量新鲜香草的浸润下慢烤至外皮金黄酥脆、制作这道烤鸡,它非常适合搭配烤土豆和时令蔬菜,再调低温度慢烤,在鸡腹腔中塞入几枝完整的迷迭香、内部肉汁丰沛,体重约一点五公斤,欧芹、这是获得脆皮的关键前提。先用高温烤至上色,静置一刻钟让肉汁均匀回流。期间将烤盘中的肉汁反复浇淋在鸡皮表面,几瓣拍扁的蒜头和半个柠檬,
那金黄耀眼的色泽和满屋飘散的香气,用厨房纸巾彻底吸干鸡身内外水分,蒜泥、