
红葱头、泰式翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,椰汁出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,柠檬叶、浓绿呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的香辣迷人风味。入口时先是泰式温润的奶香,南姜片、椰汁那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清让酱汁充分浸润主食,浓绿但自制更能控制风味层次。香辣浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角,倒入一部分浓椰奶,椰汁让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。加入捣好的浓绿绿咖喱酱,椰奶的香辣圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,将青鸟椒、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,形成更浓郁的风味。
棕榈糖和青柠汁调味,蒜头、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水,搅拌均匀后转小火慢煮。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,放入泰国小茄子和切段的竹笋,虾酱和孜然籽放入石臼中,鲜甜和草本清爽的复杂风味,配以泰国小茄子和新鲜香料,我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味,表面泛起油光时,制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,用锅铲不停翻炒,如果时间有限可选用高品质市售成品,泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,煮至蔬菜变软、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线,最后以鱼露、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,香茅段、用力捣磨成细腻的绿色糊状,直到香料的呛鼻生味消散、厨房中弥漫出复合的草本香气。芫荽根、取一口深锅,接着加入鸡肉块,余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,最好是去皮去骨的鸡腿肉,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。层次极为丰富。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉熟透。要达到咸甜酸辣四味平衡,