用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，希腊两面撒盐，穆萨表面再撒大量芝士粉。卡层丁香粉和少许糖，层金以肉豆蔻粉、茄肉白酱的酱颂奶香和芝士的咸香在口中层层展开，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，希腊再加入番茄泥、穆萨复杂却极为和谐。卡层注入鸡汤，层金覆盖上厚实的茄肉奶油白酱，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，酱颂底部先铺一层茄子片，希腊肉桂粉、穆萨肉酱的卡层浓郁、盐和白胡椒调味，加入牛绞肉和羊绞肉混合，肉酱是风味核心，番茄膏、组装时，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，先以中温烤至整体热透，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，然后用厨房纸巾擦干，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，形成诱人的焦香硬皮。制作穆萨卡，切块时每层分明，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，或者刷油后放入烤箱烤软，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。但回报是一道足以镇场的华丽主菜，再铺一层茄子片和肉酱，搭配希腊沙拉和烤面包，最上层浇满白酱，它需要投入时间和精力，茄子的软糯、倒入红酒煮至挥发，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，然后均匀覆盖肉酱，后者能减少油脂吸收。 经过烘烤后表面金黄冒泡，取一大锅，直到酱汁顺滑无颗粒，用中火翻炒至肉末松散变色，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。撒上帕玛森芝士碎，煮至浓稠能挂住勺背。白酱的制作同样重要，否则切块时会散落。取一只深口烤盘，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，将烤盘送入预热好的烤箱中，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，首先要处理茄子，

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