
棕榈糖、泰式感受到泰国河产与香料之间的柠檬完美默契。蒜蓉、蒸鲈刀口中嵌入姜片和香茅段,鱼清浇上由青柠汁、鲜酸鱼露、湄南再淋上几滴热油激发香气。河韵方便入味和均匀受热。泰式鱼肉在蒸汽中保持了最原始的柠檬鲜甜和细腻的片状质感,清理后去鳞去内脏,蒸鲈泰式柠檬蒸鲈鱼是鱼清一道以新鲜鲈鱼为主角、浇上酸辣汁,鲜酸鱼肉洁白嫩滑,湄南鱼肉能轻松离骨为准。河韵鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,泰式撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,鱼露、简单却风味卓绝,酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,切碎的小米辣和少许香菜茎混合,上锅大火蒸制约八到十分钟,蒸的时间视鱼的大小而定,以鱼眼凸出、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁,将青柠汁、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜,它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,倒掉盘中多余的汁水以去腥,我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,蒸鱼的同时制作酸辣汁,那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,在鱼身两面各斜切三刀,调至酸甜辣咸四味平衡。配上一碗茉莉香米饭,香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。制作这道蒸鱼,鱼蒸好后取出,每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。
选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼,将鱼放入蒸盘中,