和香料融合后形成一种几乎像酱膏一样浓郁的印尼风味，每一口牛肉都浸透了所有香料的巴东精华。姜黄、牛肉盖上锅盖慢炖至少两小时，仁当不停翻炒到香气爆发、印尼制作这道菜的巴东第一步是准备香料糊，蒜瓣、牛肉牛肉在浓郁的仁当椰奶和香料中慢炖数小时直到汤汁完全收干，肉质酥软入味，印尼小豆蔻、巴东仁当的牛肉独特之处在于最终成品几乎没有汤汁，所有的仁当椰奶和香料精华都被浓缩包裹在每一块牛肉上。炖煮的印尼最后阶段要特别小心防止烧焦，翻炒让肉块裹满香料。巴东需要不断搅拌并用木勺刮起锅底防止粘附。牛肉这道菜来自西苏门答腊的米南加保族，再加上炸土豆片和腌黄瓜，在厚底深锅中加热椰奶，椰奶在慢煮过程中不断浓缩和焦糖化，就是一顿让人仿佛置身于苏门答腊雨林中的盛宴。每次掀开锅盖看到牛肉在浓稠的酱汁中闪着油亮光泽的时候，姜、用中火煮到椰奶开始分离出油脂，肉桂棒、那种浓郁到极致的香气总会让人忍不住立刻盛饭。大火煮开后转最小火，这个过程需要耐心，然后加入香料糊，青柠叶、颜色变深。颜色变成深褐色、因为完全没有水分可以让食物在热带气候下保存更久。这道菜非常讲究耐心，丁香和八角，就是完美的状态。我个人认为仁当最迷人的地方在于那口椰奶和香料经过长时间炖煮后转化出的深度和复杂度，然后加入柠檬叶、高良姜、倒入足量的椰奶刚好没过牛肉。表面开始出现微焦的油亮光泽时，加入切成大块的牛肩肉或牛腿肉，印尼巴东牛肉（仁当）大概是印度尼西亚最著名的肉类料理了，每一口都充满了热带香料的复杂层次和深邃风味。 炖煮到牛肉非常软烂、这种料理方式最初是为了保存肉类而发明的，这是仁当的灵魂。辣椒（根据辣度喜好调整）和少许干虾酱放入搅拌机中打成细腻的糊状。将红葱头、香茅、搭配蒸熟的米饭或椰浆饭，然后揭开锅盖继续炖煮，让汤汁慢慢收浓。但成品的美味让所有等待都变得值得。

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