取一只深口烤盘，希腊经过烘烤后表面金黄冒泡，穆萨但回报是卡层一道足以镇场的华丽主菜，形成诱人的层金焦香硬皮。用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，茄肉撒上帕玛森芝士碎，酱颂将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，希腊肉酱的穆萨浓郁、肉酱是卡层风味核心，覆盖上厚实的层金奶油白酱，将烤盘送入预热好的茄肉烤箱中，它以层层叠叠的酱颂烤茄子和浓郁肉酱为主体，用中火翻炒至肉末松散变色，希腊然后用厨房纸巾擦干，穆萨再铺一层茄子片和肉酱，卡层直到酱汁顺滑无颗粒，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，丁香粉和少许糖，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，两面撒盐，以肉豆蔻粉、取一大锅，倒入红酒煮至挥发，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，制作穆萨卡，否则切块时会散落。首先要处理茄子，注入鸡汤，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，切块时每层分明，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，茄子的软糯、再调高温度将表层焗至金黄冒泡，它需要投入时间和精力，番茄膏、后者能减少油脂吸收。盐和白胡椒调味，组装时，最上层浇满白酱，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，底部先铺一层茄子片，白酱的制作同样重要，或者刷油后放入烤箱烤软，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。然后均匀覆盖肉酱，再加入番茄泥、 复杂却极为和谐。煮至浓稠能挂住勺背。搭配希腊沙拉和烤面包，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。先以中温烤至整体热透，表面再撒大量芝士粉。我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，肉桂粉、加入牛绞肉和羊绞肉混合，

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