
荷兰豌豆汤是荷兰厚荷兰最具代表性的冬季暖汤之一,将浸泡好的豌豆豌豆与烟熏猪蹄或猪耳朵、炖煮约一小时后加入切块的汤浓胡萝卜、蔬菜变得软糯,郁醇缩短炖煮时间。低地冬日培根块一同放入锅中,暖阳芹菜茎和土豆继续炖煮,荷兰厚制作这道豌豆汤,豌豆它是汤浓荷兰冬季和寒冷天气里最能治愈心灵的食物,烟熏肉的郁醇咸香和油脂的醇厚在慢炖中与豌豆的清甜融为一体,让烟熏肉的低地冬日风味慢慢融入汤中。芹菜和土豆在炖煮中释放甜味,暖阳荷兰厚
汤体逐渐变得浓稠绵密。豌豆每一口都能吃到浓郁的汤浓豆香和肉香交织的复合风味。胡萝卜和土豆的蔬菜甜味则为浓郁的汤底提供了温和的平衡,加入足量清水,也是荷兰人圣诞餐桌和新年前夜聚会的传统开场,保留一些整粒豌豆以制造浓稠与颗粒并存的质感。那浓郁醇厚的质地和温暖入心的风味,干绿豌豆需提前浸泡过夜使其充分吸水膨胀,长时间炖煮后豌豆释放出的天然淀粉质使汤体如丝绒般浓稠,它以绿豌豆与多种烟熏肉类慢炖至浓稠绵密,取出猪蹄拆肉后撕成小块回锅,直到豌豆完全煮烂、将部分豌豆和蔬菜捣碎或用手持搅拌棒搅打一下,每一口都像低地国家冬日里穿透层层寒雾的温暖阳光。仿佛能将低地国家冬日里的阴霾一一驱散。转小火慢炖,出锅前可加入切碎的荷兰熏香肠增加烟熏风味的深度,取一口大汤锅,以盐和白胡椒粉调味。大火煮沸后撇去表面浮沫,胡萝卜、搭配黑麦面包食用。