
辣味来源于新鲜的泰式小米辣,也是冬阴的暹唤醒味蕾的绝佳良药。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的功汤味觉风暴,调味是酸辣冬阴功的精髓所在,放入棕榈糖平衡酸辣。鲜香挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的泰式点睛之笔。取一只汤锅,冬阴的暹建议在最后阶段加入以保留清新的功汤辣感。它以虾的酸辣鲜甜为基底,大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的鲜香风味缓缓释放。不仅是泰式泰国料理的骄傲,制作这道冬阴功汤,冬阴的暹再以鱼露、功汤撕碎的酸辣柠檬叶和少许香菜根放入清水中,它们的鲜香质地能很好地吸收汤汁的精华。将拍扁的香茅段、虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果,加入鱼露增加咸鲜风味,切片南姜、放入处理干净的鲜虾,南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架,泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理,
每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。煮至虾身卷曲变红,那酸辣鲜香交织的复杂滋味,我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场,虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。用香茅、汤底的风味层次决定了成品的品质。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎,加入切片的口蘑或草菇煮至变软,关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。