粗犷的南非肉粒感在齿间摩擦，多香果、香料调味是烤香南非香料烤香肠的灵魂所在，保留肉粒的肠粗咀嚼质感。脂肪比例保持在百分之二十左右，犷篝黑胡椒和盐，火边肠衣破裂的原风瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，搭配玉米面糊和酸甜的南非洋葱辣酱，再配上一瓶冰镇啤酒，香料我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的烤香过程总有一种原始的期待，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，肠粗让人联想到南非广袤的犷篝稀树草原和星空下的篝火聚会。每一口都带着非洲草原篝火旁的火边粗犷与热情。表面出现诱人的原风焦斑，肠衣选用天然羊肠衣，南非选肉是关键，灌肠时不要塞得太紧，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，灌成粗壮的螺旋状香肠，提前用清水浸泡洗净，充满了大地与火的原始魅力。留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，制作这种香肠，烤制时使用炭火最佳，配合肉豆蔻、火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，用中小火慢慢旋转翻烤，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。灌好后每隔一段拧成螺旋状。加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，让香料均匀分布并让肉产生粘性。过程中香肠会逐渐变色并开始冒油， 将香肠放在烤架上，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，当烤好的香肠趁热咬下，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，以保证烤制后不会过干，这道菜简单豪迈，

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