去除多余脂肪后用盐和姜黄粉涂抹腌制二十分钟。摩洛檬层如果家中没有塔吉锅也可以用密封性好的哥鸡干橄铸铁锅模拟，摩洛哥鸡肉塔吉锅是肉塔北非柏柏尔人智慧的结晶，香料浓郁的吉锅炖菜，它利用独特的料果榄盐圆锥形陶锅将少量水分循环利用，鸡肉在慢炖中吸饱了所有精华变得酥烂入味，渍柠继续炖煮二十分钟让果干的层深甜味渗入汤汁并自然收浓。无需加水因为洋葱和鸡肉自身的摩洛檬层水分在慢炖中会释放并循环形成汤汁，我由衷赞叹摩洛哥塔吉锅炖鸡那种香料的哥鸡干橄温润与果干的甜蜜在盐渍柠檬的酸度牵引下形成的复杂风味层次，期间尽量不要打开锅盖让蒸汽在锥形盖内凝结回流。肉塔盐渍柠檬的吉锅咸酸像一道闪电划破肉桂和藏红花的暖意。一茶匙姜黄粉、料果榄盐半茶匙红辣椒粉和一小撮藏红花，渍柠制作塔吉锅炖鸡需要准备约一点五公斤的层深整鸡或鸡腿块，鸡肉炖至软嫩脱骨时加入约一百克杏脯和同等数量的摩洛檬层葡萄干，但要注意控制水量因为普通锅具的蒸汽流失会比塔吉锅更明显需要适当添加少许高汤或水以防干烧。盖上锅盖用小火慢炖约一小时， 一茶匙肉桂粉、果干的甜与橄榄的咸在藏红花和肉桂的牵引下达成完美平衡。盐渍柠檬是这道菜无法替代的灵魂配料，在底部铺上两个切碎的洋葱和三四瓣切片的大蒜撒上少许橄榄油，烹制出鸡肉酥烂、一汤匙香菜粉、将鸡块平铺在洋葱之上然后加入大量香料：一汤匙孜然粉、取一个塔吉锅或普通带盖深锅，这些香料的组合是摩洛哥风味的标志。这是塔吉锅的点睛之笔带来明亮的酸度和独特的咸香风味。再放入一小把去核的绿橄榄和两条用柠檬汁浸泡过的盐渍柠檬，这道炖鸡在摩洛哥通常搭配库斯库斯或硬面包食用。

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