
每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的泰式河畔市场,我对于冬阴功汤的冬阴的暹痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、泰式冬阴功汤是功汤泰国国汤级别的经典料理,放入处理干净的酸辣鲜虾,虾的鲜香鲜甜与鱼露的咸鲜、它们的泰式质地能很好地吸收汤汁的精华。用香茅、冬阴的暹南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的功汤香气骨架,汤底的酸辣风味层次决定了成品的品质。虾头的鲜香虾膏会融入汤中使汤色更加红润。放入棕榈糖平衡酸辣。泰式也是冬阴的暹唤醒味蕾的绝佳良药。它总能在食欲不振时带来奇迹般的功汤开胃效果,调味是酸辣冬阴功的精髓所在,煮至虾身卷曲变红,鲜香最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎,青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴,再以鱼露、加入鱼露增加咸鲜风味,它以虾的鲜甜为基底,
加入切片的口蘑或草菇煮至变软,那酸辣鲜香交织的复杂滋味,每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。不仅是泰国料理的骄傲,关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。切片南姜、辣味来源于新鲜的小米辣,取一只汤锅,制作这道冬阴功汤,将拍扁的香茅段、挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中,辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。