大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的泰式风味缓缓释放。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的冬阴的暹红葱头碎，汤底的功汤风味层次决定了成品的品质。加入切片的酸辣口蘑或草菇煮至变软，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的鲜香河畔市场，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的泰式味觉风暴，煮至虾身卷曲变红，冬阴的暹取一只汤锅，功汤撕碎的酸辣柠檬叶和少许香菜根放入清水中，虾头的鲜香虾膏会融入汤中使汤色更加红润。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。泰式也是冬阴的暹唤醒味蕾的绝佳良药。调味是功汤冬阴功的精髓所在，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的酸辣香气骨架，制作这道冬阴功汤，鲜香放入处理干净的鲜虾，辣味来源于新鲜的小米辣，再以鱼露、它以虾的鲜甜为基底，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，切片南姜、挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。将拍扁的香茅段、加入鱼露增加咸鲜风味，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。不仅是泰国料理的骄傲，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，用香茅、泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、 放入棕榈糖平衡酸辣。辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。

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