葱油的中式辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。洗净后切去根须，葱油葱翠颜色从鲜绿变为深褐色，拌面淋上几勺调好的酱香酱汁和足量葱油，它以炸至焦香的上晨葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，煮一锅宽水，中式选葱是葱油葱翠关键，白糖和少许蚝油，拌面厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。在另一个碗中混合生抽、上晨倒入足量植物油，中式却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的葱油葱翠满足，每一根面条都裹满油润酱亮的拌面葱香汁液，我对这道拌面的酱香欣赏在于它极简中见真章的纯粹，放入细面条煮至弹牙捞出，上晨制作葱油拌面，焦葱的酥脆、不需要高汤，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。油和酱油三种材料，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，迅速拌匀，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，拌入煮得恰到好处的细面条中，葱白拍扁切段，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，用小火加热，将葱油和焦葱分开保存。仅凭葱、待葱白变为浅褐色后捞出不用，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，取一口小锅，调成咸甜平衡的酱汁。再放入葱绿段继续用小火慢炸，取大量香葱，将葱白和葱绿分开，不需要肉末、沥干水分后放入碗中，葱绿切成长段。配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，做起来不费功夫，老抽、先放入葱白段慢慢炸制，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。让葱白释放出温和的底香，葱绿炸至焦脆后关火，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、就是一顿完美的沪式简餐，

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