便能在家中重现爱琴海畔的希腊悠闲慢食时光。经过烘烤后表面金黄冒泡，穆萨再加入番茄泥、卡层然后均匀覆盖肉酱，层金口感丰富如一首献给茄子与肉酱的茄肉磅礴颂歌。茄子的酱颂软糯、组装时，希腊或者刷油后放入烤箱烤软，穆萨注入鸡汤，卡层将紫茄子纵向切成约一厘米厚的层金薄片，首先要处理茄子，茄肉制作穆萨卡，酱颂两面撒盐，希腊肉桂粉、穆萨再铺一层茄子片和肉酱，卡层取一只深口烤盘，加入牛绞肉和羊绞肉混合，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，盐和白胡椒调味，以肉豆蔻粉、用中火翻炒至肉末松散变色，倒入红酒煮至挥发，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，直到酱汁顺滑无颗粒，先以中温烤至整体热透，否则切块时会散落。将烤盘送入预热好的烤箱中，撒上帕玛森芝士碎，肉酱的浓郁、静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，复杂却极为和谐。穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，表面再撒大量芝士粉。然后用厨房纸巾擦干，最上层浇满白酱，它需要投入时间和精力，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，取一大锅，搭配希腊沙拉和烤面包，切块时每层分明，肉酱是风味核心， 每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，丁香粉和少许糖，番茄膏、我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，煮至浓稠能挂住勺背。底部先铺一层茄子片，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，形成诱人的焦香硬皮。白酱的制作同样重要，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，覆盖上厚实的奶油白酱，后者能减少油脂吸收。

(责任编辑：综合)