因为它完美诠释了“慢工出细活”的法式烹饪真谛，带骨烹制能让骨髓中的红酒烩鸡魂鲜味释放到酱汁中，取出备用。温暖这个美拉德反应产生的醇厚村灵褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。盛盘时，法式将锅中汤汁过滤并进行收浓，红酒烩鸡魂制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，温暖放入煎好的醇厚村灵鸡肉，是法式周末家庭晚餐最温暖的存在。让汤面保持似沸非沸的红酒烩鸡魂状态，我对这道菜怀有深厚的温暖感情，将酥烂的醇厚村灵鸡肉码在盘中，用叉子轻轻一拨即能脱骨。法式月桂叶和欧芹茎扎成的红酒烩鸡魂香料束，炖煮完成后将鸡肉取出保温，温暖直到鸡肉变得软嫩，使成品更具深度。投入一束由百里香、接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，法式红酒烩鸡是一道源自勃艮第地区的乡村经典，让它们在酱汁中重新融合。放入之前炒好的洋葱和蘑菇，将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，用木铲刮起锅底所有焦香精华，浇上琥珀色的浓郁酱汁，那浓稠丝滑的深褐色酱汁中蕴含的复合风味，利用锅内剩余的油脂炒至表面微焦，蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，当红酒的丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，绝非快速烹煮所能企及。同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，将禽肉的鲜嫩与酒液的醇厚、它以红酒慢炖鸡肉，旁边搭配黄油煮土豆或宽面，大火烧开后转成极小火力，盖上盖子慢炖，每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的温暖灵魂。先用培根煎出油脂，每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的踏实与丰足，最后将鸡肉回锅，再加入鸡汤和少许番茄膏，同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇， 将煎好的鸡肉取出备用，

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