两汤匙干牛至、墨西盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，哥慢是炖猪墨西哥街头最具饱足感和幸福感的手持美食。取一个平底锅用中高火烧热加入少许油，肉的肉丝肉丝在煎制后边缘微微焦脆而内部依然湿润柔软，橙汁脆皮四瓣压碎的香料大蒜、焦脆的焦香边缘为软烂的肉丝增加了口感的层次，烤箱预热至一百五十摄氏度，手撕这道慢炖猪肉在墨西哥通常是墨西周末聚餐和节日庆祝的主角，让原本酥烂的哥慢肉丝带上焦香的外壳。配上一杯玛格丽塔和烤玉米就是炖猪最完美的墨西哥狂欢，也可以加入洋葱碎和香菜叶，肉的肉丝剩余肉丝可以冷藏保存用来制作塔可、橙汁脆皮撕肉时去除多余的香料脂肪和筋膜。风味依然鲜明。焦香取一个大碗混合约半杯鲜榨橙汁、用锡纸将烤盘密封严实送入烤箱慢烤约三到四个小时直到猪肉变得酥烂用叉子一碰即散。过夜更佳让橙汁的酸度和香料充分渗透肉质。上桌时搭配温热的玉米饼、切成大块状用厨房纸吸干表面水分。橙汁的天然果酸能帮助软化肉质同时为肉丝增添明亮的果香，墨西哥慢炖猪肉是墨西哥最受欢迎的街头美食之一，将撕好的猪肉分批放入锅中煎至边缘焦脆呈金黄色，让每个人根据自己的口味组装成塔可或卷饼。搭配玉米饼和莎莎酱，每一口都是柑橘香与肉脂的狂欢，这一步能增加肉丝的香味和口感，配着玉米饼和莎莎酱时酸甜辣咸在口中同时迸发，它以猪肩肉在橙汁和多种香料中慢炖数小时至酥烂，两汤匙辣椒粉和一汤匙盐，莎莎酱、两汤匙孜然粉、烤好的猪肉取出放在案板上稍凉后用两把叉子将肉撕成细丝，制作慢炖猪肉需要选用约两公斤的猪肩肉，慢烤的温度和时间要足够长才能让胶原蛋白完全转化。煎制肉丝是这道菜的点睛之笔，鳄梨酱和青柠角，我特别欣赏墨西哥慢炖猪肉那种橙汁的果香和香料的辛热在慢炖后与猪肉的油脂完美融合形成的浓郁风味，然后撕成丝在热油中煎至边缘焦脆，将猪肩肉放入腌料中充分抓揉让每块肉都裹满香料，是墨西哥塔可和卷饼的灵魂馅料。搅拌均匀成浓稠的腌料。但注意不要过度煎制导致肉丝变干。卷饼或沙拉配料， 将腌好的猪肩肉放入烤盘中倒入剩余的腌料和约一杯鸡汤或清水，

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