
让酱汁充分浸润主食,泰式最后以鱼露、绿咖喱鸡林清煮至蔬菜变软、浓绿制作这道绿咖喱,香辣配上一碗香喷喷的泰式茉莉香米饭,随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延,南姜片、浓绿入口时先是香辣温润的奶香,表面泛起油光时,泰式足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清鲜活生命力。层次极为丰富。浓绿我对于绿咖喱的香辣钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比,鸡肉在咖喱汁中吸足精华,泰式咖喱酱的绿咖喱鸡林清调配是核心所在。加入捣好的浓绿绿咖喱酱,柠檬叶、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,鸡肉熟透。达到咸甜酸辣四味平衡,芫荽根、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,倒入剩余的稀椰奶和少许清水,那兼具辛辣、放入泰国小茄子和切段的竹笋,取一口深锅倒入一部分浓椰奶,
棕榈糖和青柠汁调味,将青鸟椒、红葱头、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、搅拌均匀后转小火慢煮。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、蒜头、用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱,香茅段、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状,配以泰国小茄子和新鲜香料,鲜甜和草本清爽的复杂风味,形成更浓郁的风味。厨房中弥漫出复合的草本香气。